09 Ekim 2012
Hamilelikle ilgili kitaplardan birinde son bir ay ve lohusa dönemi için önceden yemek hazırlayıp dondurucuda beklemeye alın deniyordu. Yerinde bir uyarı, hele de doğumu kışa gelecekler için. İşte bu sebeple barbunya ve taze fasulye ayıklayarak dondurucuya attım. Sonra aklıma menemen harcı geldi. İçine yumurtayı kır, kışın ortasında yazı getir sofraya.
Menemenin değişmeyen malzemeleri; domates, biber ve yumurta. Bunların yanı sıra kimileri sarımsak veya soğan da ekliyor. Kışlık menemen harcını temel malzemelerle hazırlıyoruz. Pişireceğimiz zaman da bir miktar tereyağını tavada eritip harcı boca ediyoruz. Karabiber ve gerekiyorsa tuz ilavesi yapıp yumurtasını kırıyoruz.
Menemen Harcı
Malzemeler:
- 3 kg salçalık domates
- Yarım kg yeşil biber
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
- 4 orta boy cam kavanoz
Yapılışı:
Domatesleri ve biberleri yıkayın. Domatesleri büyük bir kaba alıp üzerine kaynar su dökün ve en az 5 dakika bekleyin. Bu işlem kabuklarını kolayca soymanızı sağlayacak. Kabuksuz domatesleri küp küp doğrayın. Biberlerin saplarını çıkarıp ince halka şeklinde dilimleyin.
Büyük bir tencerede zeytinyağını kızdırın, biberleri kavurun. Domateslerin hepsini tencereye alın, damak tadınıza uygun miktarda tuz ekleyin. Hepsini harmanlayın, arada karıştırarak 15 dakika pişirin.
Kavanozları kaynar su dolu tencereye alın. Ocağın altı açıkken 5 dakika kaynatın. Kapakları da aynı işlemden geçirin. Sularını süzdürün. Menemen harcını kavanozlara paylaştırın; tepede bir, bir buçuk parmaklık boşluk bırakın. Kapak kapatacağınız yeri mutfak havlusu ile silerek temizleyin ve kurulayın. Kapağı üzerine yerleştirip sola doğru 3 kez sonra sağa doğru bir kez çevirerek sıkıca kapatın. Kimi kapaklar biraz sıkınca atma yapıyor. Bu durumda yeni bir kapak kullanın.
Menemen harçları sıcakken pastörize etmenizi öneririm. Bu son aşama, işin bitmesine az kaldı. Yüksek bir tencere içine kavanozları dik olarak yerleştirin. Üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kavanozların etrafındaki sıcak su kaynadığında tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateş üstünde 15 dakika kaynatın. Kavanozları tencereden çıkarıp dik olarak soğumaya alın.
Sıklıkla uygulandığı üzere kavanozları ters çevirmeyin. Çünkü kavanoz kapaklarının contaları plastik malzemeden. Menemen harcı sıcak ve asitli bir gıda olduğundan kapağın contasındaki plastikle etkileşime girebilir.
Bu tarifteki son bölümü; Gıda Mühendisi Tuğba Öztermiyeci Bayburtluoğlu’nun Bilge Mutfağım kitabını okuduktan sonra Eylül 2019 itibariyle değiştirdim. Artık konservelerimi, pastörize ederek ve ters çevirmeyerek hazırlıyorum.
Ayrıca kitapta yazdığı üzere; soslarınıza şeker, soğan ve havuç eklemeyin. Olası küf ve mayalar, bunları tüketip sosun çabuk bozulmasına sebep olabilir.
