Bayram öncesi Ankaralı yemek bloggerları toplaşıp Antep yöresine ait lezzetleriyle ön plana çıkan Ümitköy Güllüoğlu’na konuk olduk. Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Fatih Güllü ev sahipliğinde gerçekleşen buluşmada kolları sıvayıp mutfağa girdik. Amacımız içli köfte yapmayı öğrenmekti.

İçli köfte yemeye bayılırım. Gördüğüm yerde affetmem birkaç tane yerim. Haşlanmışındansa kızarmışı tercihimdir. Peki bu kadar severim evde yaptım mı, hayır! Malzemeleri hazırlamak tamam da gözümü korkutan şeklini verebilmek. Bu bölüm çok önemli, çünkü patlamadan çatlamadan kızarması lazım.

Durdu Usta anlattı, nasıl şekil verileceğini gösterdi, blogger arkadaşlarım deneyimledi. Biz de Defne Bebek ile gözlem yapıp fotoğraf çektik. Mutfak görevlilerinden biri tam da bizim mutfakta olduğumuz sıra aman demeden bir tepsi içli köfteye el çabukluğuyla şekil veriverdi. Videosunu Facebook sayfamdan izleyebilirsiniz. Bir köfteye sadece 30 saniyede şekil veriyor, daha ne diyeyim!

Ümitköy Güllüoğlu İçli Köfte Tarifi

Malzemeler (10 adet)

Hamur için

• 200 gr ince bulgur
• 50 gr çiğ köftelik, yağsız kuzu ya da dana kıyma
• 40 gr haşlanmış patates
• 1 yumurta
• 15 gr tuz
• 10 gr tatlı kırmızı toz biber

İç harcı için

• 300 gr orta yağlı kuzu kıyma
• 150 gr kuru soğan
• 40 gr iri çekilmiş ceviz
• 10 gr tuz
• 10 gr kimyon
• 5 gr karabiber
• 5 gr tatlı kırmızı toz biber

Ayrıca kızarmak için bol sıvıyağ

Yapılışı:

Isınmış tavaya 300 gr kıymayı alın ve karıştırarak, topakların üzerine bastırıp açarak pişirin. Önce suyunu salacak sonra çekecek ve yağını bırakacak. Bu aşamada küçük küpler şeklinde kestiğiniz soğanı ekleyin. Kısık ateşte soğanlar saydamlaşana dek kavurun. Ceviz ve baharatları ekleyip malzemeleri harmanlayın ve ılınmaya bırakın.

Bu arada hamurunu hazırlayın. Bulgurun üzerini kapatacak kadar sıcak ancak kaynar olmayan su dökün. Üzerini kapatıp dinlendirin. 5 dakika sonra bulgurun tadına bakın diri ise biraz daha su ilave edip dinlendirin. Pişmiş kıvama gelen bulguru diğer malzemelerle birlikte karıştırın ve yoğurun. 10 parçaya ayırın.

Ilınan kıymalı içi de 10 parçaya ayırın hafif uzun bir köfte şekli verin. Hamurları da yanınıza alın. İçli köfteye şekil verirken elinizi ıslatmak için su bulundurun. Bu su, köfteyi yazın yapıyorsanız soğuk, kışın yapıyorsanız ılık olsun.

Uzun köfte formundaki hamuru sol avucunuza alın. Sağ elinizin işaret parmağı ile içini oyup inceltmeye başlayın, külah şekli verin. İçine köfte formundaki iç malzemeyi yerleştirip açık olan tepesini büzüştürerek kapatın.

İçli köfteyi iki elinizin arasına alın. Baş parmaklarınızın altındaki etli bölümü içe doğru kıvırıp köfteyi avuçlarınız arasında döndürmeye başlayın. Sivrilmeye başlayacak. Köfteyi çevirip diğer ucuna da aynı işlemle şekil verin.

Diğer 9 köfteyi de şekillendirdikten sonra bir tavaya köftelerin yüzebileceği ölçüde sıvıyağ koyun  ve kızdırın. Köfteler yaklaşık 7-8 dakikada kızarıyorlar.