Ala Carte Restoran Etiketli Yazılar
Yeşil Çorba
Soğuk çorba çeşitlerinden biri bu. Özellikle diyet yapanlar, bol sebze tüketebildiklerinden içindeki zeytinyağı oranını azaltarak yiyebilirler. Deniz mahsülleriyle hazırlanan bir menüde başlangıç olarak yer alabilir....
-
0 Yorum
27 Ağustos 2011
Sebzeli Soğuk Çorba
Diyet yapanlara da önereceğim bu çorbayı, maceraperest iseniz Tat Sebze ve Meyve Suyu ile pişirebilirsiniz. Çeşit türlü yeşil sebze ve meyveden yapılan bu su, çorbaya tatlı-ekşi bir lezzet katıyor. Malzemeler (4 kişilik): 3 kabak 5 su bardağı sebze suyu 10 dal taze soğan 1 demet dereotu 400 gr yoğur...
-
0 Yorum
- 23 Ağustos 2011
Osmanlı Mutfağı’ndan Nohut Çorbası
Nohut çorbası, Osmanlı Mutfağı’nın “baş” çorbalarından biri. 15. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar yemekle ilgili tüm kitaplarda yer alan, “be-gayet latif ve mukavvi” yani “kuvvet verici” çorbayı günümüzde nadiren tüketiyor olmamız ne kötü. Oysa artık elimizin alt...
-
1 Yorum
- 17 Ağustos 2011
Soğuk Salatalık Çorbası
Malzemeler (4 kişilik): 450 gr salatalık 3 fincan yoğurt 3 taze soğan 10 dal dereotu Tuz 3 kiraz domates, 3 yemek kaşığı zeytinyağı Yapılışı: Kabuklu salatalıkları, blendırda rahatça öğütülmesi için ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. Salatalıkları, yoğurdu, 8 dal dereotunu, bir kaç parçaya ayırd...
-
1 Yorum
- 16 Ağustos 2011
Soğan Çorbası
Malzemeler (4 kişilik): 4 bardak et suyu 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı zeytinyağı 3 büyük soğan (300 gr) 2 yemek kaşığı un 1 kahve fincanı rende kaşar peyniri 4 ince dilim baget ekmeği Tuz Yapılışı: Tencereye yağları ve kalın kalın yarım dairelere kestiğiniz soğanları koyun. Soğanlar pembel...
-
3 Yorum
- 10 Ağustos 2011
Tamamen Yağ İçinde, Düşük Sıcaklıkta Pişirme: Konfit
Master Chef programında somonu, tamamen yağ içinde, 40 derecelik fırında uzun uzun pişirdiklerinde şaşırmıştım. Konfit olarak adlandırılan bu yöntemle pişen balık, cancaplı rengiyle albenisini koruyordu. Acaba tadı neye benziyordu? Zeytinyağıyla ilgili atölye çalışmasında konfit yöntemiyle pişirme y...
-
3 Yorum
- 30 Temmuz 2011
Daniel’e Veda Ederken…
Komili Hakiki Lezzetler Atölyesi’nde pişireceklerimizden biri de somon bonfile idi. Ana malzememiz yaklaşık 6 kiloluk bir Norveç somonuydu. EKS Mutfak Akademisi’nde ona “Daniel” diyorlardı. Geçtiğimiz aylarda Türkiye’yi ziyarete gelen Norveçli şefi anmak için verilen ad...
-
0 Yorum
- 30 Temmuz 2011
Damakta Tereyağı Gibi Kayıyor, Dokusu Krema Kıvamında
Tel tel, dişe gelen pilav sevdiğimden risottaya karşı mesafem vardı. Bir iki kez tadına baktıktan sonra onu olduğu gibi kabul etmeye karar verdim, ancak pişirmedim de. Taa ki EKS Mutfak Akademisi Komili Hakiki Lezzet Atölyesi’ndeki buluşmaya dek, işte orada ilk kez risotta yaptım üstelik bulg...
-
0 Yorum
- 30 Temmuz 2011
Takipte Kal
