Şarap Yemeğin Önüne Geçmemeli

Dışarda bir mekandasınız ve peynir tabağı istediniz yanında da şarap içeceksiniz. Önünüze bir kaç çeşit peynir ve kırmızı şarap geldi değil mi? Kayra Wine Center’da aldığım “Şarap ve Peynir Aşkı” eğitimde, merkezin eğitim müdürü Ayça Budak’tan öğrendiğimize göre Türk peynir çeşitleriyle daha çok beyaz şarap uyum sağlıyor. Bu çok genel bir bilgi, aslında peynir tabakları yanında her peynire uygun şarap gelmesi makbul. Peynir ve şarap uyumunun bazı altın kuralları varmış, öğrenip kulağımıza küpe edelim değil mi?

• Yemeğin ağırlığı/zenginliği ile şarabın gövdesi uyumlu olmalı.
• Yemeğin aroma yoğunluğu ile şarabın aroma yoğunluğu da dikkate alınması gereken özelliklerden.
• Tuzlu yemeklerle tatlı ya da yüksek asitli şaraplar içilebilir.
• Asitli yemeklerle yüksek asitli şaraplar yudumlanmalı.
• Tatlı yemekler ile tatlı şaraplar uyum sağlar.
• Az pişmiş etlerle tanenli şarapları içmelisiniz.
• Yağlı yemeklerle yüksek asitli şaraplar güzel bir birliktelik oluşturur.

Bilgilerini derinleştirmek isteyenler buraya gelsin:

• Beyaz ve taze, yumuşak, kabuklu peynirlerle (Camembert-Brie…); yumuşak, meyvemsi kırmızılar, Şili ya da diğer Yeni Dünya Merlotları, California ya da Yeni Zelanda Pinot Noirları, iyi Valpolicellalar.
• Sert peynirlerle (Cheddar, Kars Kaşarı); orta ya da tam gövdeli, çok tanenli olmayan kırmızılar, Rioja, St Emilion, Shriaz/Syrah, Grenache, meşeli Chardonnayler.
• Mavi küflü peynirlerle (Roquefort, Gorgonzola, Srilton); asil küften etkilenmiş tatlı şaraplar, fortifiye şaraplar, Porto şarapları, Sauternes, Hungarian Tokaji, Avustralya likör Muscat, 10 yıllık Madeira.
• Keçi peynirleriyle, özellikle genç ve yumuşak olanlarla; asitli, mineralli ve yeşil lezzetlere sahip şaraplar, Sauvignon Blanc (benimki ), Emir.
• Koyun peynirleriyle; kuvvetli kırmızı şaraplar, Syrah, Grenache, Tannat, Mourvedre, Tempranillo, Boğazkere, geç hasat Riesling.
• Füme peynirlerle (İsli Çerkez); şarap uyumu çok zor hatta mümkün değilmiş. Buna rağmen; misket üzümünden üretilen dömisek ve yarı tatlı şaraplar, meşede fermante edilmiş kuvvetli Chardonnayler denenebilirmiş.

Dışarıda bir mekanda yemeğinize eşlik eden şarabın veya satın alıp evinizde yıllandıracağınız şarabın bozuk olup olmadığını da şöyle anlayabilirsiniz:

• Beyaz şarap asla kahverengi gözükmemeli.
• Kırmızı şarabın mantarının üstündeki ambalaj sağa sola hareket edebilmeli. Mantarı sızdıran şarap bu ambalaja yapışır ve hareket etmesini önlermiş.
• Ayrıca şarabı alıp evde yıllandırmak öneriler arasında.
• Bir de oda sıcaklığı efsanesi vardır ya, hangi mevsime, kime göre oda sıcaklığı değil mi? Oda sıcaklığından kasıt 17-18 dereceymiş. Şarap bu dereceden sıcak olursa aromaları kapanır, alkol genleşir ve açıpa çıkarmış. Bu da içimi hoş olmayan bir sonuç yaratırmış.
• Peynir şarap uyumu hakkında bu kadar ayrıntı verdik ya şarap yemek uyumu? Buyrun Kayra Wine Center’ın sitesindeki şarap-yemek eşleştiricisine.

Fotoğrafların kaynağı http://www.kayrawinecenter.com ‘dur.