Etiket arşivi: Balık

Tamamen Yağ İçinde, Düşük Sıcaklıkta Pişirme: Konfit

admin tarafından 30 Temmuz 2011 tarihinde gönderildi

Master Chef programında somonu, tamamen yağ içinde, 40 derecelik fırında uzun uzun pişirdiklerinde şaşırmıştım. Konfit olarak adlandırılan bu yöntemle pişen balık, cancaplı rengiyle albenisini koruyordu. Acaba tadı neye benziyordu? Zeytinyağıyla ilgili atölye çalışmasında konfit yöntemiyle pişirme yapmak çok isabetli bir seçim … Okumaya devam et →

Ala Carte Restoran, Çok Gezen Mi Bilir kategorisine gönderildi | , , , ile etiketlendi | 3 yorum

Daniel’e Veda Ederken…

admin tarafından 30 Temmuz 2011 tarihinde gönderildi

Komili Hakiki Lezzetler Atölyesi’nde pişireceklerimizden biri de somon bonfile idi. Ana malzememiz yaklaşık 6 kiloluk bir Norveç somonuydu. EKS Mutfak Akademisi’nde ona “Daniel” diyorlardı. Geçtiğimiz aylarda Türkiye’yi ziyarete gelen Norveçli şefi anmak için verilen addı bu. Bu şef öylesine yakışıklıydı … Okumaya devam et →

Ala Carte Restoran, Çok Gezen Mi Bilir kategorisine gönderildi | , , , , , ile etiketlendi | Yorum bırakın

Ben Taze Balığı Gözlerinden Tanırım

admin tarafından 22 Mayıs 2011 tarihinde gönderildi

İzmit Körfezi’nde bol balık çıktığı zamanlardı. Babamla sabahın kör karanlığında sandalımıza biner balık tutmaya çıkardık. Öğlene dek süren birlikteliğimizde yanıma aldığım yüklü miktardaki kumanyayı yer, ağzım yemekle dolu olmadığında da bu kez konuşurdum. Oltam balıkla doldukça sevinirdim. Öğle yemeğinde, çıtır çıtır taze … Okumaya devam et →

Esnaf Lokantası kategorisine gönderildi | , , , , , , ile etiketlendi | 9 yorum

Seninki kaç santim? – Greenpeace

admin tarafından 11 Aralık 2010 tarihinde gönderildi

Seninki kaç santim? – Greenpeace: “2050’de dünyadaki balık stokları tükenecek. Denizleri hala sonsuz bereket kaynağı olarak görüyorsanız çok yanılıyorsunuz. Büyük balıkların %90’ı çoktan yakalandı. Toplam balık stoklarının %60’ı bitti. Gerı kalan %40 ise 40 yıl içinde son bulacak. Balıkların bittiği … Okumaya devam et →

Çok Okuyan mı Bilir kategorisine gönderildi | , ile etiketlendi | 4 yorum

Örgü Ustası Hüseyin Rahmi Gürpınar’ın Reçelleri De Dillere Destandı

admin tarafından 25 Nisan 2010 tarihinde gönderildi

Geçtiğimiz günlerde Kızsal Mevzular blogunun sahibi Joey Potter ile tanışma fırsatı buldum. Ne iyi oldu, sohbet ettik birbirimizi yakından tanıdık. Sık sık anılarımı anlattığımdan olsa gerek, beni yaşını başını almış biri olarak hayal edermiş. Joey Potter’in kulaklarını çınlattıktan sonra yine … Okumaya devam et →

Esnaf Lokantası kategorisine gönderildi | , , , , , ile etiketlendi | 3 yorum