20 Ekim 2011
Hor görülen, annelerimizin zorla yedirdiği sebzelerden biri o. Belki de bu yüzden ana yemek olarak düşünemiyoruz onu. Zeytinyağlısını yapıyoruz onu da, çok seveni yiyor. Genelde börek içi olarak nadiren de çorba, dolma, mücver malzemesi olarak kullanıyoruz pırasayı.
Oysa Romalılar ve Mısırlılar, onu iştah açıcı ve uykuyu kolaylaştırıcı yiyecek olarak görmüşler. Eski Yunanda pırasanın yemeklerden önce mi, yoksa sonra mı yeneceği kafaları karıştıran bir konu olmuş. Pergamonlu fizikçi Galen, bir sonraki güne dingin bir kafa ile başlayabilmek adına rahat bir uyku uyuyabilmek için yemeklerden sonra yermiş.
Bilirsiniz, sebze ve meyveleri mevsiminde tüketmek makbuldür. Pırasa söz konusu olduğunda bu yönden şanslıyız, her mevsim yetiştirilebiliyor. İdrar söktürüyor, kabızlığa, basura iyi geliyor. Şurubu göğsü yumuşatıyor, suyu yüzdeki sivilcelere ve lekelere faydalı.
Anlayacağınız dört bir yandan sarıldık, hakkını teslim edelim, faydalı bir sebze, aslında lezzetli de. Pırasadan kaçış yok! Şimdi açın ağzınızı bakayım, kıymalı pırasa yemeği vereceğim size.
Videolu anlatım için Uzman TV’yi tıklayınız.
Malzemeler (6 kişilik):
- 1 kg pırasa
- 2 orta boy havuç
- 1 kuru soğan
- 200 gr kıyma
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1,5 su bardağı et suyu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yumurtanın sarısı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Zeytinyağını ve tereyağını tencerede ısınmaya alın. Kıymayı ekleyin, suyunu salıp çekinceye kadar arada karıştırarak pişirin. Yemeklik doğranmış kuru soğanı ve verev doğranmış havuçları ekleyip soğanlar saydamlaşana dek kavurun. Domates salçasını ekleyin 1 dakika daha kavurun.
Çok yeşil tarafları atılmış, üst kabuklarından bir ikisi soyulmuş, yarım parmak uzunluğunda verev parçalara ayrılmış pırasaları ve bir iki parçaya kesilmiş sarımsakları ekleyin. Kaşıkla nazikçe karıştırarak tüm malzemeyi harmanlayın. Kısık ateş üstünde 3 dakika bu işlemi yaptıktan sonra et suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynadığında tencerenin kapağını kapatın, altı kısık olarak arada karıştırarak 30 dakika pişirin.
Yumurta sarısı ve limon suyunu bir kasede çırpın. Yemeğe eklemeden önce yemek suyundan birkaç kaşığı ekleyip terbiyeyi ılıştırın. Sonra terbiyeyi azar azar tencereye dökün. Yemeği karıştırıp bir taşım kaynatın, altını kapatın.
