admin // 24 Şubat 2012 // 0 comment(s)
Elde açma yufka hazırlamaktan çekinmişimdir hep. Mükemmeliyetçi bünyem, düzgün bir daire şeklinde açamadığım yufkaları kabullenemiyor sanırım. Canım, annemizin karnından elde açma yufka yapmayı becerebilir doğmadık ya. Öyle olsa hazır yufka yerine neredeyse her zaman hamur yapıverip yufka açan bir anneye sahip olmam avantaj sayılırdı. İzliyorum, izliyorum olmuyor. Tabii izliyorum, deniyorum, deniyorum demem lazım da ondan. [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 17 Ocak 2012 // 8 comment(s)
Yurdu kar bastırdı. Hal böyle olunca evde çorbanın yanı sıra hamur işine gömülesim geliyor. Yanı başımızdaki fırına, karın tadını alıp ayağımın altında gacırtısını duyarak ulaştım. Mis gibi maya, pişmiş ekmek, yanan odun kokusunu depolayıp kolumun altında ekmek hamuru ile eve döndüm. Onunla yapacağım pizza çok kolay. Karda kıyamette evine ulaşamayıp size sığınan konukları, eşi, dostu [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 16 Ocak 2012 // 1 comment(s)
İncir Reçeli filminde Duygu ısrarla Metin’e incir reçeli yedirmek ister. Bir dilim ekmeğe yağ sürer, üzerine de bir incir tanesi kondurur. Metin ise hiç oralı olmaz, yemeğe yanaşmaz. Taa ki filmin sonunda içindeki acıya tuz basar gibi ağzına, kaşık kaşık incir reçeli tıkıştırana dek! Duygu ekmeği fırından alıyor elbette de, siz bir de zahmet edeyim, [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 2 Kasım 2011 // 7 comment(s)
Çocukluğumda dışarıdan pide söyleme adetimiz ve imkanımız yoktu. Pazar günü öğleden sonra “Taş Devri”, ardından “Dallas” izler, annemin yaptığı kıymaları pideleri yerdik. Üstleri kapalı pişirirdi, fırından çıkarır çıkarmaz da Sana yağı sürerdi. Evin içinde nefis mayalı hamur kokusu, çay veya ayranla annemin elinden pidelerimizi yerdik. Küçük şeylerden mutlu olmayı öğrendiğimiz zamanlardı. Şimdiyse Ümraniye civarındaki Karadeniz [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 31 Ekim 2011 // 18 comment(s)
Mayalı hamur hazırlamak, yoğurmak tutkum haline geldi. Sihirli değnek değmişcesine iki katı hacme ulaşması, yumuşak dokusu ve mis kokusu mutluluk duygumu artırıyor. “Yuva Maya’lı Tarifler Yarışması” için hazırladığım bu tarif, sık sık uygulayacaklarım arasındaki yerini aldı. Spor karşılaşmalarını seyrettiğimiz günlerde sofraya şık görünümlü bir sandoviç koyabileceğim. Ekmek sıcakken elbette daha lezzetli oluyor. Bununla birlikte bir [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 26 Ekim 2011 // 1 comment(s)
Karadeniz yöresi lezzetlerinden biri olan hamsili ekmek “Hamsikoli” olarak da anılıyor. Yörede bol bol tüketilen hamsi ve mısır ununun yanı sıra birer demet pazı, soğan, maydanoz eklemesiyle başlı başına doyurucu ve bereketli bir yemek ortaya çıkıyor. Videolu anlatım için Uzman TV’ye bakmanızı öneririm: http://www.uzmantv.com/hamsili-ekmek-nasil-yapilir Malzemeler (10-12 kişilik) 750 gr hamsi 2,5 yemek kaşığı tereyağı 1 demet [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 27 Eylül 2011 // 6 comment(s)
Uzman TV için mısır ekmeği yapmaya karar verdiğimde öncekinden farklı bir tarif kullanayım dedim. Mütevazi kütüphanemde ve internette araştırma yapmaya giriştim. Böylece tartışması bol bir tarifle karşı karşıya olduğumu fark ettim. Neredeyse Karadeniz’in her ilinde farklı tarifler kullanılıyor. Karbonat kullanan da var, nadiren maya tercih eden de. Ana malzemeler; mısır unu, su ve tuz aslında. [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 27 Haziran 2011 // 2 comment(s)
Maya konusuna açıklık getirdikten sonra gelelim mayalı hamur ve ekmek yapmaya. Doğru bildiğimiz yanlışları sıralayarak işe başlıyorum: Mayalı hamur yaparken düştüğümüz önemli hata, ikinci mayalanmaya yeterince süre ayırmamamız. Oysa ilkine göre daha önemli. Hamuru yoğurup 5-10 dakika beklettikten sonra şekil vermeli sonra da ikinci mayalanmada hamurun 2 katı hacim almasını beklemeli. Yani yaklaşık 1 saat. Diğer önemli [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 27 Haziran 2011 // 1 comment(s)
Yuva Maya’nın geçtiğimiz günlerde Fırıncılık Araştırma Merkezi’nde düzenlediği tüm günü kapsayan eğitimi, maya ve ekmek konusuna hakim olmamı sağlamasının yanı sıra çölyak hastalığı hakkında da farkındalığımı artırdı. Konusuna hakim ve samimi uzmanlarımız, doğru bildiğimiz yanlışlara dikkat çekti, teorik bilgilendirmenin ardından yanlarına aldıkları bizlere pofuduk pofuduk ekmek yapmayı öğretti. Mehmet Dağ, işin özü mayayı anlatarak konuya [...]
... DEVAMINI OKU »
admin // 6 Nisan 2011 // 13 comment(s)
Ailemiz ve sevdiklerimiz için iyi dileklerde bulunduğumuzda “sağlık” genelde ilk sırada gelir. İş, onlar için keyifli bir sofra hazırlamaya geldiğinde, sağlık kaynağı zeytinyağı, sarımsak ve otlar, Akdeniz ülkesi olarak sıklıkla kullandığımız malzemeler arasında yer alır. İşte bunları bir araya getiren tarif; sarımsaklı ekmeği buradaki zeytinli yahni ile yemenizi öneririm. Sarımsaklı Ekmek Malzemeler: 1 baget ekmek, 2 [...]
... DEVAMINI OKU »
